Löbedly........Mucho que dormir. Equipamiento hotelero.

Hoy os quiero hablar de esta empresa, de la que recibí información hace meses y que he vuelto a retomar dado que estoy viendo equipación para el negocio.

Löbedly, se centra básicamente en los hoteles, y más concretamente en las habitaciones.
Es una empresa joven, con un personal de amplia experiencia en el sector, y lo digo porque conozco a uno de los directores comerciales de otras empresas dedicadas al equipamiento de hoteles...
Se han centrado en el descanso y sobretodo en los puntos de mayor importancia a la hora de que un cliente entre en una habitación de hotel.

Sin duda, un buen descanso en una habitación de hotel, nos hace ver el establecimiento desde otra perspectiva, por el contrario, el tener "una mala noche" va a derivar en encontrar mil defectos en dicho negocio......

Löbedly, nos ofrece una cartera de productos bastante amplia, desde colchones, bases, todo la lencería de las camas, almohadas, protectores.......

Por otro lado, nos ofrece muebles auxiliares de lo más modernos, como lámparas

O estas mesitas de noche / contenedores....

 

 

Y este auxiliar de diversas utilidades? mesita de noche, bandeja para la cama...."úsame"

Si quieres un toque diferente para tus estancias.......sin duda no puedes dejar de visitarles en:



http://www.lobedly.es/sobrenosotros.cfm


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Suprema de Buey, con Reineta asada y salsa de mostaza

Al hilo del post de la carne del Valle del Esla, os dejamos esta receta de Buey, por cortesía de Carlos Cidón (receta recogida en la web de la marca)




Para 6 personas. Tiempo de realización: 30 minutos. Dificultad: mínima.

Ingredientes:
1 kg. 200 gr. de falda de buey Valles del Esla.
1 diente de ajo.
100 cl. de aceite de oliva.
Perejil
300 gr. de manzana Reineta del Bierzo.
1 huevo.
100 gr. de ralladura de queso de oveja churra.

Para la salsa:
30 gr. de mostaza en grano.
10 gr. de mostaza Louit.
200 cl. de Oporto.
75 cl. de vino tinto de Toro.
100 cl. de jugo de carne.

Preparación:
Picamos la carne en una picadora. Añadimos el ajo picado, el aceite, el perejil picado, el huevo, la ralladura de queso y,  por último, la manzana Reineta triturada. Todo ello lo dejamos reposar durante una hora.

Comenzamos a preparar las hamburguesas, primero haciendo bolas que posteriormente aplastaremos.

Doramos las hamburguesas en la plancha por los dos lados.

Para la salsa, reducimos los vinos junto con las mostazas y una vez que consigamos que se caramelicen ligeramente, añadimos el jugo de carne y ligamos la salsa.

Carnes con marca propia.....Valle del Esla (León)

Dentro de las diversas carnes con Denominación de Origen que tenemos en España, hoy nos centramos en la región de León, concretamente el Valle del Esla y no por el hecho de ser una Denominación de Origen, pues no lo es, pero sí es una carne de marca propia, dada la homogeneidad de sus procesos, es decir, animales iguales en diferentes explotaciones.

 

 

Esta zona posee varias razas animales, como es el mamón (ternera blanca alimentada exclusivamente de leche fresca). se trata de una carne joven, tierna y de sabor suave, muy indicada para paladares que no gusten de sabores fuertes..
Se sacrifica a los 8 meses de edad.

La ternera pastuenca es el mamón un poco más mayor (se sacrifica a los 12 meses de edad), que ha crecido con leche fresca y permanece pastando en los campos hasta su sacrificio.

El Buey es sin duda la estrella de la marca, es la carne más conocida de esta región, ya que se trata de buey auténtico (dada la dificultad de encontrar bueyes auténticos en estos tiempos).
Hablamos de un vacuno macho castrado criado de manera tradicional en los pastos a 1000 mts de altura.
Se sacrifica a los 48 meses de edad aproximadamente,
Si bien se cría en libertad, tiene también un periodo en establos para conseguir la grasa necesaria y característica que hace de esta carne, una referencia a tener en cuenta a la hora de renovar nuestra carta de carnes.

A parte del vacuno, Valle del Esla comercializa también otras carnes que si bien no son tan famosas, no dejan de tener la misma calidad en su proceso de cría.

El cordero lechal, una cría de oveja de raza churra que se sacrifica a los 25 / 30 días de su nacimiento, alimentada exclusivamente de leche fresca. Son piezas pequeñas de aproximadamente 5 kilos de peso, carne extra tierna y jugosa.

Capón (ave macho castrado), se trata de un pollo de selección, criado al aire libre y de forma tradicional.

Su edad de sacrificio es sobre los 5 meses de edad.

Si queréis renovar vuestras cartas, esta marca os ofrece una carne de calidad que dará un toque de distinción en vuestra oferta gastronómica.

Especial mención os hago de las hamburguesas hechas con carne de buey del Valle del Esla.

Hablo con conocimiento de causa al haberlas comprado para el negocio hostelero donde trabajo, y os puedo decir que me sorprendió el sabor especial y jugosidad que tiene  la carne, lo que hace que no sea una hamburguesa de buey normal (que en la mayoría de casos se trata de ternera normal y corriente..), las servimos como mini hamburguesas y el éxito fue rotundo, os las recomiendo!!

Por último, os dejo en enlace de la web de esta marca, donde podéis encontrar la información al completo de todos los productos, así como los puntos de venta donde podéis adquirirlos.

www.vallesdelesla.com

Croquetas de Bogavante

Hoy os dejamos esta receta por cortesía de la Taberna Miranda
Plaza del conde de Miranda, 4 28005 Madrid (centro)

• Dificultad: Dificil
• Tiempo: 30 min + 15 min
• Ingredientes: Para 4 personas: 1/2 l. de leche entera, 70 gr. de mantequilla, 70 gr. de harina, 1 bogavante (500gr.), 2 l. de agua, media cebolla pìcada, sal gruesa, sal, pimienta. Aceite. Huevo y pan rallado

Coceremos el bogavante con un puñado de sal gorda en una cazuela donde los dos litros de agua lo cubran. Se incorpora el bogavante cuando el agua hierva. Una vez añadido se espera a que vuelva a hervir y en ese momento se contabilizan 7 minutos de cocción.

   Se saca el bogavante, se refresca y se pela. Se pica su cuerpo y la carne de sus pinzas, reservando la cabeza.

    Aparte haremos un Roux con la mantequilla donde previamente habremos pochado la cebolla muy picada a fuego lento durante unos 5 minutos. Para ello añadimos la harina y removemos durante 10-15 segundos evitando que se queme. Sin apartar la sartén del fuego vamos añadiendo poco a poco la leche templada removiendo y ligando mientras cuece a fuego medio. Lógicamente se evita la aparición de grumos removiendo bien. Añadimos ahora también medio vaso del caldo de cocción del bogavante. Dejamos que todo cueza durante 10-15 minutos, removiendo frecuentemente.

   Incorporamos el picadillo de bogavante y todos los jugos y carne de su cabeza que suelte mientras la apretamos. Probamos y rectificamos de sal y pimienta. Se trabaja un poco más la bechamel y luego se vuelca en un recipiente ancho. Enfriamos durante 3 horas en el frigorífico.

   Pasado el tiempo de reposo, se da forma a las croquetas con ayuda de dos cucharas y se pasan por huevo batido y pan rallado. Posteriormente se fríen en abundante aceite caliente. Una vez fritas se elimina el exceso de aceite con ayuda de papel absorbente. Se sirven calientes

Carlos Prieto

Restaurante: Taberna Miranda

Presentación de las servilletas

Muchas veces, los pequeños detalles son los que generan la distinción.....

 

En este caso, nos vamos a centrar en las servilletas, en su presentación de cara al cliente.

 

No es lo mismo una comida informal que un banquete, sin embargo en todos los casos podemos marcar la diferencia, veamos algunas propuestas:

 

¿Cómo ubicamos la servilleta?

 

Podemos ubicar la servilleta en una de las copas...

 

O como es más tradicional y más práctico, la colocaremos en encima del plato.........

Evidentemente, las vajillas más utilizadas en Hostelería son las blancas lisas, las servilletas también, pero podemos dar un toque de distinción combinando colores (véase servilleta verde), bajo plato de color a juego con la servilleta (véase servilleta color coral) o dando la nota de color con un detalle (véase servilleta con flor).

Os dejamos el enlace de un tutorial para aprender a doblar servilletas, muy útil para instruir a nuestros camareros.

http://www.napkinfoldingguide.com/


Mantelerías simples? estampadas? ........un sin fin de posibilidades

Sin duda el color por excelencia es el blanco, por su versatilidad, resistencia a los lavados, precio más económico.....y por qué no? No hay nada que más confianza le de al cliente que limpiarse con una servilleta impoluta!!!

Sin embargo, tenemos muchas opciones de mantelería, donde quedan integradas las servilletas.
Abundan los materiales, más delicados, "de batalla", modernos, recargados.....

Veamos algunas propuestas de mantelerías de la mano de dos fabricantes de textil de los cuales he visto su calidad y productos y que os recomiendo para vuestro negocio.

Monteimport  Textil SL         (www.monteimport.com)

Proveedor de precios asequibles a casi todos los bolsillos y con una calidad aceptable.

Destacamos sus mantelerías "anti manchas" que han sido tratadas con teflón y repelen los líquidos a modo de "chubasquero"....Las tenéis desde blanco / beige a chocolate, pasando por gris y lila..Sin duda una buena apuesta para locales de "batalla"

En cuanto a mantelerías normales, tenéis desde lisas, damascos, bicolores o cuadros (aunque estos últimos mejor los dejamos para las pizzerías o establecimientos rurales...)


















Hijo de J, Bassols SL          (www.bassols.es)

Si algo me fascina de este fabricante, son sus mantelerías con estampado, son mantelerías de diseño exquisito sin caer en lo recargado o vulgar, una gama de colores para todos los gustos, desde un crudo elegante a un color vivo con clase y marcando distinción.

Tienen productos en varias calidades, sólo es cuestión de valorar cuánto queremos gastarnos en algo esencial como el vestir nuestras mesas, pensad que es lo que más tiempo tiene delante el cliente....



Codornices asadas con jengibre y mandarinas, tallarines de mango y sésamo

Hoy os presentamos esta receta del Chef Alberto Chicote, el famoso rescatador de cocinas en España!!

Disfrutadla!!

Ingredientes principales:

 

 

4 medias codornices

Rúcula

Sal fina

 

 

 

 

 

 

Para la salsa de jengibre y mandarina:

50 g de jengibre

30 g de cáscara de mandarina

30 g de azúcar moreno

1/2 l de zumo de mandarinas

3 dl de caldo de pato

100 gramos de mantequilla

Para los tallarines de mango y sésamo:

          Mango verde

Aceite de sésamo

Azúcar moreno

Sal

 

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Codornices asadas con jengibre y mandarinas, tallarines de mango y sésamo

En primer lugar, partimos las codornices por la mitad a lo largo, sazonamos y retiramos el hueso de las patas si lo tiene, solo ha de quedar el último hueso de las patas. Enrollamos sobre si misma cada una de las medias codornices, de modo que quede como un chupa-chups.

Ensartamos en un pincho de bambú largo 2 medias codornices, procurando que al pincharlas las tensemos y no pierdan su forma durante el cocinado. Conservamos estos pinchos en un recipiente adecuado y refrigerado.

Por otro lado, vamos a hacer la salsa de jenjibre y mandarinas. Eliminamos el albedo de la piel de las mandarinas y lo cortamos en juliana muy fina.

Pelar el jengibre y cortarlo en juliana finísima a favor de fibra.

Caramelizar en un cazo adecuado los 30 gramos de azúcar moreno. Mojar con el zumo de mandarina y dejar que reduzca un poco mas que la mitad. Añadir el caldo de pato y reducir hasta que tenga el cuerpo suficiente para ligar con la mitad de la mantequilla. Ligar y poner a punto de sal.

Poner en una sartén pequeña el resto de la mantequilla, un poco de aceite de oliva refinado y las julianas de mandarina y de jengibre. Poner a fuego suave hasta que las julianas se doren un poco y su aroma se torna mas fragante.

Añadir las julianas y la mantequilla a la salsa y mezclar bien.

Para hacer los tallarines de mango y sésamo, pelamos los mangos y los cortamos en tiras finas, como si fuesen tallarines. Conservamos estos tallarines en un recipiente apropiado, tapados y refrigerados.

Embadurnamos las codornices con la mezcla de vino blanco y harina de arroz.

Freímos las codornices en aceite caliente a 170º C hasta que casi están. Reservamos.

Salteamos en una sartén pequeña los tallarines de mango con un poco de aceite de oliva refinado, sazonamos y justo al final añadimos unas gotas de aceite de sésamo.

Bañamos las codornices en la salsa que tenemos para glasear y metemos las codornices en el horno hasta que la salsa se caramelice en torno a las codornices. Sacamos del horno y montamos el plato con un poco de rúcula para acompañar.

Novedades YAYA MARIA - Surtido Horeca

Yaya María, proveedor de referencia en el sector de pan y bollería para hostelería, ha sacado una nueva referencia, a propósito de estos tiempos de crisis, y con la intención de evitar hacer más pedidos de la cuenta...

Os presentamos el Surtido Horeca:

4 clásicos de la bollería en un mismo pack......(35 uds / caja)

Ventajas?

En la gestión hostelera, es esencial la optimización de costes, siempre, y con más razón ahora con los tiempos de crisis que corren...
Con esta referencia, tenemos 4 variedades de bollería esenciales en cualquier desayuno que se precie sin necesidad de comprar una caja de cada, por tanto, en vez de tener almacenado en nuestro economato 4 cajas, sólo necesitaremos 1.
www.yayamaria.com

Quieres montar un negocio en el mundo de la hostelería, monta un Buffet Libre!!!

Este resumen no está disponible. Haz clic en este enlace para ver la entrada.

Sopa de coquinas

Por cortesía del Restaurante Etxanove (Bilbao)

 

Avenida Abandoibarra, 4
Palacio Euskalduna (Planta Superior)
48002 Bilbao. Vizcaya
Teléfono +34 944 421 071

www.etxanobe.com

 

 

 

La coquina, es un molusco que se encuentra sobretodo en el atlántico norte, especialmente en las rías gallegas y en zonas del mediterráneo. Es posible encontrarla en el mercado todo el año.

Las coquinas son, al igual que las almejas un tipo de marisco realmente valorado por la textura de su carne, su calidad y su sabor. Este pequeño molusco es  ideal para sopas, arroces, pastas y en salsa.

Ingredientes para 4 personas:

• 1/2 litro de caldo de ave
• 1 pechuga de pollo
• 200 grs de coquinas (o chirlas)
• 100 grs de setas shitake
• 100 grs de brote de bambú
• 1 cucharada de harina de setas
• Jengibre
• Salsa de soja
• Sal
• Aceite de oliva

Elaboración:

Limpiar bien las coquinas en un recipiente con agua y sal durante 4 horas.

Poner una cazuela a fuego máximo, echar el caldo y la misma cantidad de agua. Añadir las coquinas y dejar hasta que se abran. Una vez abiertas, retirar la cazuela del fuego y reservar. Poner la sartén al fuego y echar un poco de aceite .

Limpiar las setas y picar finitas. Picar el pollo finito. Añadir un poco de sal y echar en la sartén . Rehogar el conjunto durante 2 minutos.

Cortar los brotes de bambú en trocitos (reservar 4 brotes para decorar), echar en la sartén y saltear.

A continuación echar el conjunto en la cazuela, poner a fuego máximo y a añadir la harina de  setas.

Hervir el conjunto hasta que reduzca una tercera parte. Una vez reducido rayar un poco de jengibre.

Por último, emplatar y decorar con un brote de bambú. Añadir una cucharada de salsa de soja por encima y servir.

Brochetas para aperitivos

La presentación en los aperitivos nos invita a probar, el primer vistazo al plato es primordial para el éxito.

La brocheta, cada vez más introducida en el mundo del aperitivo, está cada vez más perfeccionada en su estética, diferentes materiales, formas, estilismos, medidas....un mundo de posibilidades para personalizar nuestras presentaciones y darles un toque único.

Vamos a ver diferentes opciones de la mano de KLIMER (www.klimer.es)


Disponemos de varias medidas, siendo las más utilizadas la brocheta de 9cm y la de 15cm, según el género con el que se use.

 Brocheta "Golf" - Una brocheta simple y de las más económicas, para no llamar la atención, de color neutro, es compatible con cualquier producto. (0.03€ / unidad)

Brocheta "Lazo" - Es un poco más llamativa, original diseño en forma de lazo, color neutro, compatible también con cualquier producto. Mismo precio que la brocheta Golf y más aparente. (0.03€ / unidad)

 

Brocheta "Elegance" - Sin duda para una presentación más austera, monocromática, inspira seriedad, elegancia y sobriedad. Muy orientada a un producto delicado. (0.06€ / unidad)

Brocheta "Bolas de colores" - Algo más divertido, para una cocina desenfadada, dinámica y moderna, productos monocromáticos (0.06€ / unidad).

 Brocheta "Perla clásica" - la brocheta de toda la vida, sigue siendo una buena opción (0.05€ / unidad)

 

 

Dónde podemos encontrar más opciones?
Nuestra fuente de hoy: Klimer (www.klimer.es)
Y además.....
Antonio de Miguel (www.antoniodemiguel.es)
Hoalve (www.hoalve.es)
Innogourmet (www.innogourmet.es)