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Disfrutadla!!
Para la salsa de jengibre y
mandarina:
Mango verde
Aceite de sésamo
Azúcar moreno
Sal
Preparación de la receta
Para preparar la receta de Codornices asadas con
jengibre y mandarinas, tallarines de mango y sésamo
En primer lugar, partimos las codornices
por la mitad a lo largo, sazonamos y retiramos el hueso de las patas si
lo tiene, solo ha de quedar el último hueso de las patas. Enrollamos
sobre si misma cada una de las medias codornices, de modo que quede
como un chupa-chups.
Ensartamos en un pincho de bambú largo 2
medias codornices, procurando que al pincharlas las tensemos y no
pierdan su forma durante el cocinado. Conservamos estos pinchos en un recipiente
adecuado y refrigerado.
Por otro lado, vamos a hacer la salsa de
jenjibre y mandarinas. Eliminamos el albedo de la piel de las
mandarinas y lo cortamos en juliana muy fina.
Pelar el jengibre y cortarlo en
juliana finísima a favor de fibra.
Caramelizar en un cazo adecuado
los 30 gramos de azúcar moreno. Mojar con el zumo de
mandarina y dejar que reduzca un poco mas que la mitad. Añadir
el caldo de pato y reducir hasta que tenga el cuerpo suficiente para
ligar con la mitad de la mantequilla. Ligar y poner a punto de
sal.
Poner en una sartén pequeña el resto de la
mantequilla, un poco de aceite de oliva
refinado y las julianas de mandarina y de jengibre.
Poner a fuego suave hasta que las julianas se doren un poco y su aroma se torna
mas fragante.
Añadir las julianas y la mantequilla a la
salsa y mezclar bien.
Para hacer los tallarines de mango y
sésamo, pelamos los mangos y los cortamos en tiras
finas, como si fuesen tallarines. Conservamos estos tallarines en un
recipiente apropiado, tapados y refrigerados.
Embadurnamos las codornices con
la mezcla de vino blanco y harina de
arroz.
Freímos las codornices en aceite
caliente a 170º C hasta que casi están. Reservamos.
Salteamos en una sartén pequeña los
tallarines de mango con un poco de aceite de oliva refinado,
sazonamos y justo al final añadimos unas gotas de aceite de
sésamo.
Bañamos las codornices en la salsa que tenemos
para glasear y metemos las codornices en el horno hasta que la salsa se
caramelice en torno a las codornices. Sacamos del horno y montamos el
plato con un poco de rúcula para acompañar.
